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【国家标准】 中央厨房　运营管理规范

本网站 发布时间： 2024-10-08
  • GB/T 44141-2024
  • 现行

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适用范围：

本文件提出了中央厨房运营管理的基本原则，规定了设施设备管理、经营加工过程、安全与追溯、应急与召回、人员管理、信息记录与档案管理、监督、评价与改进要求。
本文件适用于中央厨房的运营管理。

基本信息

  • 标准号：

    GB/T 44141-2024

  • 标准名称：

    中央厨房　运营管理规范

  • 英文名称：

    Central kitchen—Specifications for operation and management

  • 标准状态：

    现行

  • 发布日期：

    2024-06-29

  • 实施日期：

    2024-10-01

  • 出版语种：

    中文简体

标准分类号

  • 标准ICS号：

    03.080.01

  • 中标分类号：

    A16

关联标准

  • 替代以下标准：

  • 被以下标准替代：

  • 引用标准：

  • 采用标准：

出版信息

  • 页数：

    16 页

  • 字数：

    17 千字

  • 开本：

    大16 开

其他信息

  • 起草人：

    陈新华 金勇 宋小溪 李想 邓晓青 李支霞 周俊 孔德顺 吴云 刘亚瑾 王成祥 丁立艳 赖夏荣 吴士良 郝大海 洪海 辛松林 金伟 熊伟 张庆玉 靳文平 利永周 伍俊峰 段智飞 江莉 金霞 史铮 宋超 魏义勇 钱瑶 张松 姜卫成 何娟 张志军 赵亨 杨朝晖 徐伯春 徐长宁 陈远波 王海清 梅秋芝 郭琦 王志宏 刘果硕 陈思雨 孙烜 张洪超 张立强 廖小军 张德林 詹瑞臣

  • 起草单位：

    中国饭店协会、联合利华食品(中国)有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、四川旅游学院、上海麦金地集团股份有限公司、昆明天天向上中央厨房运营管理有限公司、同福集团股份有限公司、吉林省高尔夫餐饮管理有限公司、南京乐鹰科技股份有限公司、丰收日(集团)股份有限公司、上海龙神食品(集团)有限公司、浙江翔鹰中央厨房设备有限公司、江苏千喜水天堂餐饮管理有限公司、成都天府智慧大厨房科技有限责任公司、山东惠发食品股份有限公司、西安饮食股份有限公司、广州半岛餐饮管理咨询有限公司、上海盘点食品科技有限公司、广东华饮食品供应链管理有限公司、杭州冠华王食品有限公司、武汉华工后勤管理有限公司、泰安腾达文化餐饮管理有限公司、郑州千味央厨食品股份有限公司、腾达优膳(上海)食品科技有限公司、郑州哪吒餐配食品有限公司、赤山集团有限公司、南京古南都投资发展集团有限公司、南京大惠企业发展有限公司、扬州冶春食品生产配送股份有限公司、上海市餐饮烹饪行业协会、四川省第三产业协会、山东省团餐行业协会、北京东方畅想建筑设计有限公司、中国农业大学食品科学与营养工程学院、北京中农天工科技发展有限公司

  • 归口单位：

    全国饮食服务业标准化技术委员会(SAC/TC 214)

  • 提出部门：

    中国商业联合会

  • 发布部门：

    国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会
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